Cellule de refroidissement rapide, Série Professional, 60 cm

Cellule de refroidissement rapide, Série Professional, 60 cm

COD. ABB001

Dimensions
L x H x P (cm): 59,7 x 59,5 x 59

Finitions
Laiton Bruni / Laiton Poli / Nickel Satiné / Chrome Poli / Chrome Satiné / Gunmetal / Cuivre

Matériel
Acier peint couleur personnalisée

Informations requises

La cellule de refroidissement rapide d’Officine Gullo permet de refroidir rapidement les produits après la cuisson, de surgeler et de décongeler en peu de temps et de manière contrôlée, de cuire la viande et le poisson à basse température, de faire lever le pain, la pizza et la glace, de chauffer le plat prêt à être servi, de conserver à la température idéale, de rafraîchir le vin et les boissons. Équipée d’une sonde pour la détection correcte de la température interne de l’aliment et d’un panneau de commande soft touch intuitif, la cellule de refroidissement rapide est un instrument capable de figer les vertus des aliments au meilleur moment et de les conserver intacts dans le temps. Le goût, les vitamines, la couleur, la texture peuvent traverser les frontières de l’espace et du temps pour finalement être toujours utilisables au mieux.
Réalisée en acier inox, elle est personnalisable en termes de couleur et de finition.

Programmes

REFROIDISSEMENT RAPIDE DE LA TEMPÉRATURE À +3 °C
Pour abaisser rapidement la température à cœur des aliments chauds qui viennent d’être cuits jusqu’à +3° C. Le passage rapide de la plage thermique comprise entre 40 °C et 10 °C bloque l’évaporation et évite la prolifération des bactéries. Idéal pour préserver la qualité, la fragrance, les couleurs et les arômes des aliments, en triplant leur durée de conservation. Pour conserver jusqu’à 7 jours dans le réfrigérateur les légumes et tout aliment cuit.
SURGÉLATION RAPIDE À -18°C
« Puisque Freddy atteint rapidement une température de -35 °C à l’intérieur de la chambre, le cycle de surgélation rapide permet à l’aliment d’atteindre très rapidement la température de -18 °C à cœur.
De cette manière la conservation de l’aliment sera parfaite et la qualité, lors de la décongélation, sera celle d’un produit frais. Pour une conservation jusqu’à 6-8 mois dans le congélateur. »
SURGÉLATION DÉLICATE À -18 °C
Idéale pour les aliments chauds et/ou délicats, ce cycle réduit la température jusqu’à +3 °C et la diminue ensuite graduellement jusqu’à -18 °C à cœur de l’aliment : le résultat est une surgélation rapide mais pas agressive. Une fonction indispensable pour les aliments les plus délicats qui doivent être conservés dans le congélateur.
DÉCONGÉLATION CONTRÔLÉE
« Freddy décongèle les aliments rapidement, avec une ventilation délicate permettant de conserver l’eau microcristallisée à l’intérieur des aliments.
Les aliments, ainsi décongelés, maintiennent parfaitement leur qualité et leur fragrance, exactement comme s’ils étaient frais et n’avaient jamais été conservés dans le congélateur. Idéale pour tous les aliments, même les plus délicats. »
REFROIDISSEMENT DES BOUTEILLES
Il suffit de quelques minutes pour refroidir le vin, réfrigérer les boissons et offrir des apéritifs rafraîchissants aux invités. Freddy refroidit les bouteilles à la vitesse d’environ 1 °C par minute., en garantissant le plaisir de savourer les boissons à la température idéale. Pour être toujours prêts en cas d’invités inattendus.
MAINTIEN
Cette fonction s’adapte aux exigences les plus modernes et satisfait toutes les exigences puisqu’elle vous permet de choisir la température idéale, de -20 °C à +80 °C, pour conserver les aliments, même les plus délicats comme la crème glacée artisanale (-12 °C), le poisson frais (+2 °C) et le chocolat (+40 °C°).
CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE
La cuisson à basse température cuit délicatement la viande et le poisson, en ne dépassant jamais la température à cœur de +70 °C. Elle exalte les saveurs, maintient la consistance tendre et assure une cuisson uniforme. Pour cuire la viande et le poisson, en les rendant tendres et savoureux.
FERMENTATION NATURELLE
Une fermentation contrôlée à une température constante permet le meilleur développement de la levure contenue dans le pain, dans la pizza et dans les brioches. Le cycle de fermentation de Freddy assure à tous les produits fermentés un goût intense, une structure légère, la bonne friabilité et, surtout, une meilleure digestibilité. Pour des pâtes plus digestes pour préparer le pain, la pizza et les pâtisseries.
PLATS PRÊTS À MANGER
Votre plat vous attend fumant à l’heure que vous souhaitez. Par une simple programmation de l’heure de rentrée à la maison, les mets sont tout d’abord conservés comme s’ils étaient dans le réfrigérateur, puis portés à la température de chauffage préétablie. Vous trouverez en rentrant chez vous, le plat comme s’il venait d’être sorti du four.

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